Sabi Sushi Forus - hipp hipp!

Lørdag 17. november var det duket for ettårsjubileum på Sabi Sushi Forus. Et godt knippe med flotte, feststemte folk var samlet for å feire en verdig jubilant. Gjestene fikk servert sushi av ypperste klasse, med nydelige viner til, vakker sang og fine taler. 

En uforglemmelig kveld for alle som var til stede! Jeg lar derfor bildene tale for seg...:

Herlige bobler i glasset...

Uni shot - vaktelegg og kråkebolle

Nydelig laks

Lekker Kveite Usuzukuri...

...skålen var av reddik...

...som flere fortærte etterpå

Vakker sang av Tone Salomonsen - hun bergtok oss alle med stemmen sin! Alle sushi-kokkene på kjøkkenet tok en velfortjent pause for å nyte, det gjorde Njål også...

En glad Roger hilser

Yawen, restaurantsjef på Sabi Sushi Sandnes, i godt humør

Tale til jubilanten ved Sandnes' varaordfører Pål Morten Borgli

God stemning rundt bordene

Tuna Tataki - vidunderlig mør tunfisk med en vidundelig saus!

Anne og Njål i god passiar...

Nigiri Kaiseki, smelter på tungen...

Spesialkomponert coctail

Maki's by Sabi, fantastisk maki-opplevelse!

Forfriskende hvilerett

Tale til jubilanten ved Sigbjørn Selvåg, daglig leder Tvedt-senteret

Tale & bursdagssang til jubilanten ved Arve Serigstad

Nydelig kamskjell

Rune Salomonsen fra Barakademiet, mannen bak de supergode coctailene

Mmm, sjøkreps... Surprise laget av Njål

Empty bottle of champagne

Verdens søteste tvillinger, Elaine og Erika Delgado Antonsen, som er med i Sabis Sushi's nye bildekampanje

Østers

Kveldens andre surprise-rett, norsk hummer med nydelig saus

Dessert by Ole&Paco - nydelig kokosiskrem med herlig sjokolade-mousse i sjokoladeskål, og lekker konfekt med ingefær/sitrongress og five-spice-krydder

Gratulerer så mye med jubileet, og takk for en magisk kveld!

True sushi love

I need three more nigiris...now! 

My two-year old daughter tried sushi for the first time when she was one. These days, she gets exited every time we order sushi to take home. Quite satisfying for her sushi-addicted parents, of course!

A few days ago, she was sick and had to stay home from kindergarden. She'd hardly been eating for three days, and despite all our efforts and proposals she didn't want any food. No bread, no musli, no meat, no fish, no greens, no fruit, no yoghurt... I guess most parents would try almost anything at such stage, just to make the child eat something. But she didn't even want chocolate. Or cake. Or ice cream.

Since we also have a baby boy, I (being the kitchen chef of the house) decided to go for a quick-fix dinner, i.e. order sushi. We didn't think our daughter would eat much considering her condition, but we crossed our fingers that she would have a piece or two. 

My husband went to pick it up, and when he got home we told her we were having sushi for dinner. Immediately, she got thrilled and exited: "Sushi, sushi! I want to sit in my chair!" Off she ran to the kitchen table, eager to get up into her toddler's chair. 

Her appetite was truly back on track - she even tried new pieces of sushi that she'd never had before. She was particularly keen on the sushi caviar and called them "space ships"... We let her have all the "space ships" and she wasn't too happy when they were all gone...

You think she was just getting better and craving for food again? Well, she didn't want much for her following evening meal, and the next day her appetite was equally poor.

I made all the baby food from scratch when she was a baby. I introduced her to all kinds of food to "encourage" her taste buds, only putting limits to salt and sugar intake. I guess it has paid off. She's always keen to try new ingredients, unless she's sick and doesn't fancy anything - apart from sushi, that is... Watching her growing interest for sushi at her young age is fun and rewarding.

Our baby boy tasted sashimi for the first time as well quite recently. He was then six months and twenty-two days old(!) He's tried it several times since, being really keen every time. 

I think we are experiencing that true sushi love may start at any age. Sushi beats chocolate, guys! 

Seven months old & already fond of sashimi 

Ovnsbakt Salma-laks med herlig asiatisk vri

Foto: Mona R Steinsland

Dette må være det nærmeste man kommer "snop" når det gjelder fiskemiddager! Ovnsbakt Salma-laks med denne asiatiske toppingen er rett og slett yummy. En kjapp og enkel rett som egner seg godt til helgekosen og når man får gode venner på besøk.

Laksen skal ikke gjennomstekes helt. Den skal være rosa inni - da er den vidunderlig saftig og silkemyk på konsistensen...


Du trenger følgende til to personer:

1 stor sjalottløk
2 ts finhakket frisk ingefær
2 hvitløksfedd
3 ss olje til steking
2 ss sesamolje
2 ss soyasaus
2 ss teriyakisaus
1 vårløk
1/2 lime
400 gr Salma-filet

Nudler til to
2 ss nøytral olje
2 ss sesamolje

Grønnsaker etter ønske

Foto: Mona R Steinsland

Sjalottløk, frisk ingefær og hvitløk finhakkes, og surres i olje på moderat varme noen minutter til løken er blank. Trekk kasserollen til side, og tilsett sesamolje, soyasaus og teriyakisaus. Rør sammen.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til nudlene. Kutt vårløk i tynne ringer. Kutt ønskede grønnsaker.

Del Salma-fileten i passe porsjonsstykker, og legg dem i en ildfast form. Fordel løk-/sesamblandingen i et jevnt lag oppå laksestykkene, og dryss over litt pepper og eventuelt litt salt (husk at soyasausen også er salt). Fordel vårløk over laksestykkene, og skvis saft av lime over til slutt.

Bakes i stekeovnen på nest nederste rille i 6-8 minutter. Laksen skal fortsatt være litt rosa inni, altså ikke helt gjennomstekt.

Imens kokes nudlene etter anvisning på pakken, og grønnsakene wokes/stekes. Bland inn olje og sesamolje i de nykokte nudlene.

Legg opp nudler på tallerken, Salma oppå, og grønnsaker på siden. Vel bekomme!

Foto: Mona R Steinsland

Hjemmelaget iskrem med japansk grønn te (matcha)

Foto: Mona R Steinsland

Sabi Sushi Sandnes lanserer snart et nytt konsept med sushi og te, les mer om det her. I den forbindelse har jeg laget denne iskremen.

Matcha er en japansk te som består av grønne teblader malt til pulver. Grønn te har sterke og lange tradisjoner i Japan, og kommer i mange varianter og kvaliteter. Matcha brukes ofte i matlaging. Ettersom den er finmalt av hele teblader, så inneholder den store mengder antioksidanter, hele 130 ganger mer enn vanlig grønn te.

Her har jeg tatt utgangspunkt i min enkle men velprøvde iskremoppskrift, og altså smaksatt den med matcha. En ny og spennende smaksopplevelse, som attpåtil er supersunn. Jeg tilsatte te-pulveret etter at melkeblandingen var kokt opp og trukket av platen, for å være sikker på å bevare mest mulig av næringsstoffene.

Foto: Mona R Steinsland

Du trenger følgende:

1 liter helmelk
1 dl rørsukker
4 ss maisenna
6-8 gr matcha grønn pulver-te (3-4 ts)

Ha helmelk, rørsukker og maisenna i en tykkbunnet kasserolle, og visp til maisennaen er helt løst opp. Kok opp på moderat varme under konstant visping, til kokepunktet. Trekk kasserollen av platen, og la den avkjøles etpar minutter.

Foto: Mona R Steinsland

Bruk en sikt, og tilsett te-pulveret litt og litt, og visp sammen mellom hver gang. Dette fordi te-pulveret har en tendens til å klumpe seg. Smak til mengden av matcha.

La blandingen avkjøles i romtemperatur, for deretter å settes i kjøleskap til den er helt avkjølt.

Helles i iskremmaskinen. Følg instruksjonene for din maskin.

Sett gjerne iskremen et par timer i fryseren før servering for fastere konsistens. Iskrem er "ferskvare", og er aller best på smak når den er nylaget eller noen få dager gammel. Men den kan fint oppbevares etpar uker i fryseren. Ta ut iskremen 20-30 minutter før servering, så den rekker å få fin og myk konsistens.

Matcha grønn te iskrem serveres som den er, uten noe stæsj, gjerne etter et sushi-måltid. Alternativt med litt revet sjokolade over. Vel bekomme!

Foto: Mona R Steinsland

"Sushi and tea please!"

(Foto: Mona R Steinsland)

"Om den franske historie er skrevet i vin, så er den japanske skrevet i te"

I Japan er te en svært viktig del av kulturen, og da snakker vi om grønn te, eller "o cha" på japansk. Grønn te er selve matdrikken fremfor noen. 

Sabi Sushi Sandnes forbereder i disse dager sitt eget te-konsept, og jeg fikk være med på en forskudds sushi & tea tasting. Kaffe- og te-leverandøren Solberg & Hansen stilte med to representanter som fortalte om japansk grønn te, litt om dens historie og tradisjon, og hvordan den høstes og tilberedes.

Japansk grønn te dampes for å bevare smaken, aromaen og grønnfargen til tebladene. Smaken gir blant annet assosiasjoner til hav og sjøgress. Den grønne teen har mye av fylden som vi kjenner fra kjøtt, sopp og rå laks. Her snakker vi Umami! 

Med andre ord; japansk grønn te passer veldig bra til sushi og sashimi.

Martin Skar, produktsjef hos Solberg & Hansen, forteller engasjert om japansk grønn te 
(Foto: Mona R Steinsland)

Teen tilberedes i egne te-bryggere (Foto: Mona R Steinsland)

Vi fikk prøve i alt fem typer grønn te. Fire av dem ble servert til sushi. 

Først fikk vi smake genmaicha, en all-round te blandet med ristet brun ris. Den var helt klart min favoritt! Virkelig aromatisk og fyldig, og ulikt alt annet jeg har drukket av te noensinne. Herlig å drikke både på egen hånd og til sushi.

It's tea time... (Foto: Mona R Steinsland)

Ole Dysjaland, daglig leder hos Sabi Sushi Sandnes, forteller om det nye sushi- og te-konseptet

(Foto: Mona R Steinsland)

 Lekker sashimi av kveite, laks og kamskjell (Foto: Mona R Steinsland)

Dernest fikk vi servert sincha, som var veldig delikat til sashimi. Flere av dem som var til stede på tastingen foretrakk denne teen til sushi fremfor genmaicha. Men jeg holdt litt på sistnevnte; jeg var så fascinert av den herlige, karakteristiske ris-smaken! Fort gjort å bli hekta...

Japansk grønn te er servert (Foto: Mona R Steinsland)

Hamachi, laks og kveite nigiri (Foto: Mona R Steinsland)

Så fikk vi servert sencha, som visstnok er den mest populære japanske teen. Den minnet om sincha, men jeg syntes denne hadde litt mer smak. If you're looking for umami, you've come to the right place... Den finnes i mange typer, kvaliteter og prisklasser. 

Ponzu-saus foran - jalapeno-saus bak (Foto: Mona R Steinsland)

Sabi's signatur-maki (Foto: Mona R Steinsland)

Deretter fikk vi smake kukicha, som var mer ulik de to foregående teene. Denne ga en buljongaktig, litt fet smaksopplevelse - et bra følge til mer smaksrik sushi som Sabi's signatur-makier.

Matcha latte (Foto: Mona R Steinsland)

En perfekt avslutning på måltidet var en deilig kopp med matcha latte! Vi var allerede hekta på grønn te til sushi, og dette ble nærmest for en dessert å regne.

For meg personlig var dette det aller første møtet med grønn te og sushi i kombinasjon. Jeg visste ikke en gang hvor vanlig det er å drikke te til sushi... Bare tanken på hvor sterke og lange tradisjoner den grønne teen har i Japan, gjorde dette til en spesiell opplevelse.

Matcha - japanske teblader malt til pulver. Intens grønnfarge. Spekket med antioksidanter!

(Foto: Mona R Steinsland)

En liten epistel om wasabi

Foto: Mona R Steinsland

Wasabi. Hva er nå det for noe, sånn egentlig? Alle som har spist sushi har stiftet bekjentskap med denne grønne, myke, lille pasta-klumpen som er standard tilbehør. Den er sterk og markant på smak, og det gjelder å bruke en akkurat passe mengde. Jeg har vært litt nysgjerrig på å finne ut mer om wasabi, og bestemte meg for å gjøre litt research.

Wasabi (wasabia japonica) omtales gjerne som japansk pepperrot, og tilhører for så vidt samme botaniske slekt som både pepperrot, sennep og kål. Det er en rotgrønnsak som blir finrevet til en pasta, som benyttes både som tilbehør til sushi, men også som ingrediens i mange andre japanske retter. 

Wasabi vokser for det meste langs fuktige elvebredder i Japan, hvor det finnes rundt 20 kjente sorter som for det meste er regionsspesifikke. De ulike plantesortene skiller seg fra hverandre i form og størrelse, bladverk, farge, smak, kvalitet, og toleranse for temperaturer. Wasabi er generelt vanskelig å dyrke selv på steder hvor vekstforholdene er "ideelle". Plantene fordrer omfattende og forsiktig stell: De krever konstant rennende kaldt vann, men ikke for kaldt. De trenger skygge, men ikke for mye. Og de krever mildt klima. For å nevne noe. Håndtering, lagring og tilberedning av wasabi er også et kapittel for seg. Ergo er wasabi en eksklusiv vare. 

Den tidligste kjente dyrkingen av wasabi går helt tilbake til det 10. århundre. I 2009 var produksjonen i Japan på nesten 3 500 tonn. På grunn av etterspørselen blir wasabi også kultivert i Kina, Taiwan, New Zealand, Canada og USA, og Japan er stor-importør. Den samlede produksjonen klarer ikke å møte den store etterspørselen, og wasabi av høy kvalitet er derfor svært kostbar. 

"Wasabi" som er tilgjengelig for folk flest inneholder lite eller ingen ekte wasabi, men er i stedet laget av pepperrot, sennep og stivelse tilsatt grønnfarge, og er gjerne tilgjengelige på tube. Eventuelt er det snakk om wasabi av lavere kvalitet. 

Ekte wasabi omsettes både som ferske røtter som finrives til en pasta, og i tørket og malt tilstand i form av pulver. Wasabi-pulver blandes ut med vann som dermed blir til pasta.

Tradisjonelt har man brukt tørket hai-skinn til å finrive wasabi med. Skinnet er grovt på ene siden og fint på den andre - wasabi rives på den fine siden, og det kan minne om fint sandpapir. Men rivjern med hai-skinn er ikke like tilgjengelige lenger, og ofte benyttes keramiske rivjern, eller rivjern av metall (oroshigane).

Wasabi er sterk på en annen måte enn eksempelvis chili, som er oljebasert. Sterkheten i wasabi utløses i form av damp når roten finrives, og det gjør også at styrken oppleves mer kortvarig, og den går raskt over i en søtlig aroma. Der hvor chili først og fremst "brenner på tungen", vil styrken i wasabi først og fremst kjennes i nesen og luftveiene.

Smaken av wasabi taper seg fort; det sies at den forvitrer etter 15 minutter. Og dette skal visst være grunnen til at sushikokker ofte har litt wasabi mellom fisken og risen - da bevares smaken frem til sushien skal spises.

Litt kuriosa: Det å "sniffe" wasabi har tilsvarende effekt som luktesalt, og dette er blitt utnyttet av forskere til å utvikle en branndetektor for døve. En døv person som deltok i forsøk, våknet etter kun 10 sekunder etter at wasabi-partikler ble sprayet inn i rommet der hvor han sov. En gruppe forskere ble belønnet med Nobels kjemipris i 2011 for å ha kommet frem til den ideelle partikkeltettheten av wasabi for å kunne vekke personer i nødsituasjoner.

Foto: Mona R Steinsland

Kilder:
www.japan-guide.com
www.wikipedia.com
www.wisegeek.com
http://cru.cahe.wsu.edu/cepublications/pnw0605/pnw0605.pdf