En date med Sabi Sushi Sandnes

(Foto: Mona R Steinsland)

Denne uken hadde jeg min første visitt innom Sabi Sushi Sandnes, som åpnet i Storgata 42 i mai. Dette er tredje medlem i Sabi-familien, en diner som er en mellomting mellom restaurant og take-away-sted.

(Foto: Mona R Steinsland)

Daglig leder Ole Dysjaland tok godt imot. Han viste kjøkkenet hvor sushien tilberedes, og fortalte engasjert om kokkene og hvordan de jobber, om råvarene, om Sabi-standarden, og om den nye restauranten. 

Sashimi skjæres med stødig og kompetent hånd av erfarne sushikokker

(Foto: Mona R Steinsland)

Sushikokkene sliper knivene sine hver morgen - kanskje jeg skulle tatt med meg mine kniver dit en gang??

(Foto: Mona R Steinsland)

Lekker sushi som jeg skal få smake
(Foto: Mona R Steinsland)

Siste finish...

(Foto: Mona R Steinsland)

To av sushikokkene i faglig passiar

(Foto: Mona R Steinsland)

Hvem får ikke vann i munnen av dette??

(Foto: Mona R Steinsland)

Dette er ikke bare sushi, dette er også spiselige kunstverk

(Foto: Mona R Steinsland)

Yummy, signatur-maki
(Foto: Mona R Steinsland)

Yakitori kyllingspyd, et "must" for den som vil ha en varm rett
(Foto: Mona R Steinsland)

Jeg fikk overvære fileteringen av en stor, flott laks. All filetering gjøres på et eget kjøkken, hvor strenge prosedyrer følges for topp hygiene. Fiskekroppen har ulike bakterier på utsiden og innvendig, og det er viktig at disse bakteriene ikke får kontakt med hverandre. Sushikokkene hos Sabi har grundig opplæring i håndteringen og fileteringen av fisken for å ivareta dette. 

Hey dude, klar for litt filetering?

(Foto: Mona R Steinsland)

Laksen forberedes...

(Foto: Mona R Steinsland)

...fileteringen er i gang...

(Foto: Mona R Steinsland)

...presisjon og hygiene er viktige stikkord gjennom hele fileteringsprosessen...

(Foto: Mona R Steinsland)

...slipestålet svinges over kniven... 
(Foto: Mona R Steinsland)

...siste innsats...

(Foto: Mona R Steinsland)

...etter dyp konsentrasjon og høy presisjon kom det et smil fra sushi-kokken!
(Foto: Mona R Steinsland)

Kun de aller beste delene av fisken blir til sushi hos Sabi, alle overflødige fiskerester blir fryst ned og deretter kastet. Da jeg fikk høre dette, tenkte jeg på all den gode kraften som ikke blir noe av, og gode fiskerester som kunne vært brukt til andre formål. 

Ifølge medeier i Sabi, Njål Gaute Solland, har de prøvd å få til arrangement med ulike aktører med tanke på å få utnyttet ressursene videre - uten hell så langt... Forhåpentligvis finnes noen der ute som kan være interessert disse gode råvarene, det er ganske store mengder som går til spille i løpet av et år.

Uansett hvor mye jeg trener, så kommer jeg nok aldri til å klare å skjære så lekre, rene fileter... 

(Foto: Mona R Steinsland)

Kvelden er omme, og jeg har hatt en strålende og lærerik visitt hos Sabi Sushi Sandnes. Jeg har fått nytt innblikk i hvordan sushi-kokkene jobber, de strenge prosedyrene som ligger til grunn for den høye kvaliteten, og forarbeidet med fisken og fileteringen. Og jeg har fått smake på nydelig sushi, eller rettere sagt; spiselige kunstverk. Jeg må si at min respekt for sushi-kokker og "Sabi"-standarden bare har vokst med dette.

Takk for meg, og takk for gjestfriheten. Jeg kommer snart tilbake!

(Foto: Mona R Steinsland)