Sabi Sushi Forus - hipp hipp!

Lørdag 17. november var det duket for ettårsjubileum på Sabi Sushi Forus. Et godt knippe med flotte, feststemte folk var samlet for å feire en verdig jubilant. Gjestene fikk servert sushi av ypperste klasse, med nydelige viner til, vakker sang og fine taler. 

En uforglemmelig kveld for alle som var til stede! Jeg lar derfor bildene tale for seg...:

Herlige bobler i glasset...

Uni shot - vaktelegg og kråkebolle

Nydelig laks

Lekker Kveite Usuzukuri...

...skålen var av reddik...

...som flere fortærte etterpå

Vakker sang av Tone Salomonsen - hun bergtok oss alle med stemmen sin! Alle sushi-kokkene på kjøkkenet tok en velfortjent pause for å nyte, det gjorde Njål også...

En glad Roger hilser

Yawen, restaurantsjef på Sabi Sushi Sandnes, i godt humør

Tale til jubilanten ved Sandnes' varaordfører Pål Morten Borgli

God stemning rundt bordene

Tuna Tataki - vidunderlig mør tunfisk med en vidundelig saus!

Anne og Njål i god passiar...

Nigiri Kaiseki, smelter på tungen...

Spesialkomponert coctail

Maki's by Sabi, fantastisk maki-opplevelse!

Forfriskende hvilerett

Tale til jubilanten ved Sigbjørn Selvåg, daglig leder Tvedt-senteret

Tale & bursdagssang til jubilanten ved Arve Serigstad

Nydelig kamskjell

Rune Salomonsen fra Barakademiet, mannen bak de supergode coctailene

Mmm, sjøkreps... Surprise laget av Njål

Empty bottle of champagne

Verdens søteste tvillinger, Elaine og Erika Delgado Antonsen, som er med i Sabis Sushi's nye bildekampanje

Østers

Kveldens andre surprise-rett, norsk hummer med nydelig saus

Dessert by Ole&Paco - nydelig kokosiskrem med herlig sjokolade-mousse i sjokoladeskål, og lekker konfekt med ingefær/sitrongress og five-spice-krydder

Gratulerer så mye med jubileet, og takk for en magisk kveld!

"Sushi and tea please!"

(Foto: Mona R Steinsland)

"Om den franske historie er skrevet i vin, så er den japanske skrevet i te"

I Japan er te en svært viktig del av kulturen, og da snakker vi om grønn te, eller "o cha" på japansk. Grønn te er selve matdrikken fremfor noen. 

Sabi Sushi Sandnes forbereder i disse dager sitt eget te-konsept, og jeg fikk være med på en forskudds sushi & tea tasting. Kaffe- og te-leverandøren Solberg & Hansen stilte med to representanter som fortalte om japansk grønn te, litt om dens historie og tradisjon, og hvordan den høstes og tilberedes.

Japansk grønn te dampes for å bevare smaken, aromaen og grønnfargen til tebladene. Smaken gir blant annet assosiasjoner til hav og sjøgress. Den grønne teen har mye av fylden som vi kjenner fra kjøtt, sopp og rå laks. Her snakker vi Umami! 

Med andre ord; japansk grønn te passer veldig bra til sushi og sashimi.

Martin Skar, produktsjef hos Solberg & Hansen, forteller engasjert om japansk grønn te 
(Foto: Mona R Steinsland)

Teen tilberedes i egne te-bryggere (Foto: Mona R Steinsland)

Vi fikk prøve i alt fem typer grønn te. Fire av dem ble servert til sushi. 

Først fikk vi smake genmaicha, en all-round te blandet med ristet brun ris. Den var helt klart min favoritt! Virkelig aromatisk og fyldig, og ulikt alt annet jeg har drukket av te noensinne. Herlig å drikke både på egen hånd og til sushi.

It's tea time... (Foto: Mona R Steinsland)

Ole Dysjaland, daglig leder hos Sabi Sushi Sandnes, forteller om det nye sushi- og te-konseptet

(Foto: Mona R Steinsland)

 Lekker sashimi av kveite, laks og kamskjell (Foto: Mona R Steinsland)

Dernest fikk vi servert sincha, som var veldig delikat til sashimi. Flere av dem som var til stede på tastingen foretrakk denne teen til sushi fremfor genmaicha. Men jeg holdt litt på sistnevnte; jeg var så fascinert av den herlige, karakteristiske ris-smaken! Fort gjort å bli hekta...

Japansk grønn te er servert (Foto: Mona R Steinsland)

Hamachi, laks og kveite nigiri (Foto: Mona R Steinsland)

Så fikk vi servert sencha, som visstnok er den mest populære japanske teen. Den minnet om sincha, men jeg syntes denne hadde litt mer smak. If you're looking for umami, you've come to the right place... Den finnes i mange typer, kvaliteter og prisklasser. 

Ponzu-saus foran - jalapeno-saus bak (Foto: Mona R Steinsland)

Sabi's signatur-maki (Foto: Mona R Steinsland)

Deretter fikk vi smake kukicha, som var mer ulik de to foregående teene. Denne ga en buljongaktig, litt fet smaksopplevelse - et bra følge til mer smaksrik sushi som Sabi's signatur-makier.

Matcha latte (Foto: Mona R Steinsland)

En perfekt avslutning på måltidet var en deilig kopp med matcha latte! Vi var allerede hekta på grønn te til sushi, og dette ble nærmest for en dessert å regne.

For meg personlig var dette det aller første møtet med grønn te og sushi i kombinasjon. Jeg visste ikke en gang hvor vanlig det er å drikke te til sushi... Bare tanken på hvor sterke og lange tradisjoner den grønne teen har i Japan, gjorde dette til en spesiell opplevelse.

Matcha - japanske teblader malt til pulver. Intens grønnfarge. Spekket med antioksidanter!

(Foto: Mona R Steinsland)

En date med Sabi Sushi Sandnes

(Foto: Mona R Steinsland)

Denne uken hadde jeg min første visitt innom Sabi Sushi Sandnes, som åpnet i Storgata 42 i mai. Dette er tredje medlem i Sabi-familien, en diner som er en mellomting mellom restaurant og take-away-sted.

(Foto: Mona R Steinsland)

Daglig leder Ole Dysjaland tok godt imot. Han viste kjøkkenet hvor sushien tilberedes, og fortalte engasjert om kokkene og hvordan de jobber, om råvarene, om Sabi-standarden, og om den nye restauranten. 

Sashimi skjæres med stødig og kompetent hånd av erfarne sushikokker

(Foto: Mona R Steinsland)

Sushikokkene sliper knivene sine hver morgen - kanskje jeg skulle tatt med meg mine kniver dit en gang??

(Foto: Mona R Steinsland)

Lekker sushi som jeg skal få smake
(Foto: Mona R Steinsland)

Siste finish...

(Foto: Mona R Steinsland)

To av sushikokkene i faglig passiar

(Foto: Mona R Steinsland)

Hvem får ikke vann i munnen av dette??

(Foto: Mona R Steinsland)

Dette er ikke bare sushi, dette er også spiselige kunstverk

(Foto: Mona R Steinsland)

Yummy, signatur-maki
(Foto: Mona R Steinsland)

Yakitori kyllingspyd, et "must" for den som vil ha en varm rett
(Foto: Mona R Steinsland)

Jeg fikk overvære fileteringen av en stor, flott laks. All filetering gjøres på et eget kjøkken, hvor strenge prosedyrer følges for topp hygiene. Fiskekroppen har ulike bakterier på utsiden og innvendig, og det er viktig at disse bakteriene ikke får kontakt med hverandre. Sushikokkene hos Sabi har grundig opplæring i håndteringen og fileteringen av fisken for å ivareta dette. 

Hey dude, klar for litt filetering?

(Foto: Mona R Steinsland)

Laksen forberedes...

(Foto: Mona R Steinsland)

...fileteringen er i gang...

(Foto: Mona R Steinsland)

...presisjon og hygiene er viktige stikkord gjennom hele fileteringsprosessen...

(Foto: Mona R Steinsland)

...slipestålet svinges over kniven... 
(Foto: Mona R Steinsland)

...siste innsats...

(Foto: Mona R Steinsland)

...etter dyp konsentrasjon og høy presisjon kom det et smil fra sushi-kokken!
(Foto: Mona R Steinsland)

Kun de aller beste delene av fisken blir til sushi hos Sabi, alle overflødige fiskerester blir fryst ned og deretter kastet. Da jeg fikk høre dette, tenkte jeg på all den gode kraften som ikke blir noe av, og gode fiskerester som kunne vært brukt til andre formål. 

Ifølge medeier i Sabi, Njål Gaute Solland, har de prøvd å få til arrangement med ulike aktører med tanke på å få utnyttet ressursene videre - uten hell så langt... Forhåpentligvis finnes noen der ute som kan være interessert disse gode råvarene, det er ganske store mengder som går til spille i løpet av et år.

Uansett hvor mye jeg trener, så kommer jeg nok aldri til å klare å skjære så lekre, rene fileter... 

(Foto: Mona R Steinsland)

Kvelden er omme, og jeg har hatt en strålende og lærerik visitt hos Sabi Sushi Sandnes. Jeg har fått nytt innblikk i hvordan sushi-kokkene jobber, de strenge prosedyrene som ligger til grunn for den høye kvaliteten, og forarbeidet med fisken og fileteringen. Og jeg har fått smake på nydelig sushi, eller rettere sagt; spiselige kunstverk. Jeg må si at min respekt for sushi-kokker og "Sabi"-standarden bare har vokst med dette.

Takk for meg, og takk for gjestfriheten. Jeg kommer snart tilbake!

(Foto: Mona R Steinsland)